С кошница кестени при Пепи

Когато Пепи ме покани на гости, направо се скрих под леглото:))). С какво да гостуваш на такъв човек? - Тя за мен е като ветеран в кулинарията, всички най-сериозни рецепти са тук, в нейният блог. Харесвам си я много и я ценя като кулинар и приятел, а бе готин човек е, казвам ви!:) Вече споделих мнението си за нея, мога още да я хваля, но само ако разгледате блога ѝ, вече ще ме разберете:).
Първоначално мислех да омеся една погача, да сваря едно пиле и да ги сложа в кошницата, като за пред кръстник - такъв респект имам към тази жена!
Бонбонът в мен обаче надделя и избрах меню с едни от даровете на есента, а именно - с кестените.
Надявам се предложенията ми да ви допаднат, както на Пепи, така и на всички приятели на блогът ѝ.
За всички вас поднасям:


Руло със свинско бонфиле, кестени и бразилски орех

Продукти:
1 свинско бонфиле
няколко сварени кестена
1 бразилски орех
1 глава лук
1 морков
черен пипер
сол
соев сос
50 мл бяло вино
100 мл зеленчуков бульон

за гъбеният сос:
няколко гъби Печурки
300 мл бульон
1 с.л. брашно
2 с.л. краве масло

Приготвяне:

Направете надлъжен разрез - не до края на филето, разтворете го, така че да получите нещо като голяма пържола. леко го начукайте през стреч фолио с дървено чукче за пържоли.
Посолете, поръсете с черен пипер и соев сос и го оставете да престои докато подготвите плънката.

Нарежете лука на полумесеци, морковите на жулиени.
Загрейте зехтин в тиган и добавете нарязаните зеленчуци. Гответе ги до омекване. Прибавете към тях сварените и обелени кестени и филираният бразилски орех. Подправете с малко сол и черен пипер и гответе за 1-2 минути.
Отстранете от котлона и изсипете плънката върху филето. Разнесете я навсякъде и навийте филето на руло.
Завържете с конец за готвене или забодете с клечки за зъби. Поставете рулото в тава, намазана леко със зехтин. Добавете бялото вино и бульона.
Изпечете рулото на 180 градуса до готовност.

За гъбеният сос:
Нарежете няколко гъби на филийки и ги запържете в масло. Добавете брашното, разбъркайте да се запържи и брашното и налейте бульона, разбъркайте и варете за около 2-3 минути, или до желаната гъстота.
Поднесете рулото със соса.

Шоколадово руло с кестени

Блатът на рулото е по рецептата за шоколадово руло, с добавка на кестени.

Продукти:

блат:
90 гр брашно
20 гр какао
1 ч.л. бакпулвер
5 яйца, разделени белтъци и жълтъци
110 гр захар
2 с.л. меко краве масло
няколко капки есенция ром
няколко капки есенция масло ванилия
щипка сол
3 сварени кестена, нарязани на ситно

крем:
150 гр Маскарпоне
150 гр заквасена сметана
пудра захар, на вкус

глазура:
100 гр млечен шоколад
бразилски орех, филиран
кестени

Приготвяне:
Пресейте брашното с какаото и бакпулвера в купа.
Разбийте с миксер жълтъците с половината от захарта. Добавете размекнатото масло и есенциите, разбивайте с миксер, докато станат на крем.
Към крема добавете сухата смес, на няколко етапа, като разбърквате внимателно с шпатула. Добавете и сварените, нарязани кестени.
Разбийте белтъците с щипка сол - отначало на по-ниски обороти, постепенно преминете на по-висока скорост. Добавете останалата захар и разбийте до твърди върхове.
Започнете да ги прибавяте на няколко части към другата смес, като бъркате внимателно с шпатула по метода загребване-обръщане, за да запазите обема им.
Застелете голямата правоъгълна тава на фурната с хартия за печене. Изсипете сместа и внимателно изравнете.
Изпечете блата за 12 минути в предварително загрята на 170 гр. фурна с вентилатор.
Извадете от фурната и прехвърлете блата заедно с хартията върху скара. Изчакайте 2-3 минутки, за да не се изгорите.
Навийте го на руло, заедно с хартията.
Оставете го да изстине така, докато приготвите крема.

За крема:
Разбийте всички продукти с телена бъркалка, до еднородност.
Развийте охладеното руло, отстранете хартията и го намажете с крем и завийте отново на руло.

За глазурата:
Разтопете натрошения шоколад на водна баня или в микровълнова (за 90 сек, на макс, като отваряте и разбърквате през 30 сек.).

Излейте внимателно шоколада върху рулото и го разнесете с помощта на равен нож.
Оставете в хладилник да стегне.
Поръсете с филиран бразилски орех, декорирайте със сварените кестени и парченца шоколад.

Пепи, много ти благодаря за жеста на внимание и поканата!