Октопод карпачо

Ако обичате октопод или ще го приготвяте за пръв път може би това е най-подходящата рецепта.
Октопода става крехък и вкусен, разбира се ако сте му фенове:).
За пръв път преди няколко години пробвах октопод, бяхме на гости , беше приготвен само сварен със сол. След това си го приготвих и в къщи по същия начин - сварен и със сол. Не е лош, но някак си му трябва още нещо. Всъщност, най- важното при октопода е варенето, а как ще го овкусявате е въпрос на избор.
Адаптирано от: тук.

Преди да напиша рецептата искам да споделя нещо много важно за октоподите: В Гърция казват, че като хванеш октопод трябва да го удариш в скалите 100 пъти/ ние правим същото с тестото:)/, с цел омекване на мускулите. В магазините, пресните октоподи са обработени и не е необходимо в къщи да ги "омекотявате":), мисля, че ги обработват с някакви машини. Замразените октоподи също са обработени, чувала съм, че ако вземеш замразен октопод, трябва да го потопиш първо във вряща вода, след това веднага в студена, пак се прави с цел да стане крехък при варенето.

Ако се притеснявате си вземете голям октопод, за да пробвате вкуса му, може да пробвате с бейби октоподчета, които продават в Метро. Същите са, просто са малки на тегло и обем:).

И така ето рецептата за пресен, купен октопод:):

Продукти:
1 октопод, около 1 кг, пресен
1 морков
1 лук
1/2 ч.ч. бяло вино
черен пипер
риган / във видеото се добавя дафинов лист, хвойна и целина/
сол

За дресинга:
прясно изцеден лимонов сок
зехтин
сол
черен пипер
по желание магданоз, ситно нарязан



Приготвяне:

Почистете октопода и го измийте. / изрежете „окото”, което се намира в центъра и почистете от мастилената течност, ако има такава. Почистете от пясък или други полепнали елементи/.

Сложете в тенджера октопода. Добавете вода/ малко над него/, морков, лук, може и ½ ч.ч. бяло вино, черен пипер, риган, сол. Ако се наддига при варенето, може да го затиснете с купа или чиния. Сварете го до омекване, не трябва да се преварява, защото може да стане твърд. Проверявайте с вилица- като бодете трябва да влиза лесно, без съпротива.
Моят октопод тежеше 1 кг и се свари за 1 час.

Извадете го и отрежете пипалата, останалата част нарежете на едро.

Изрежете гърлото на бутилка и натъпчете парчетата и пипалата. Пробийте с нож отдолу бутилката, за да изтече отделената течност.

Натиснете хубаво, да е плътно, ако е необходимо затиснете с нещо. Във видеото се разрязва бутилката отгоре и се „затваря”, след което се опакова с фолио.
Приберете в хладилник за една нощ или докато се желира.
Извадете и нарежете на тънки филийки.

Смесете лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер, разбийте с вилица. Полейте октопода с дресинга.

* Карпачо е ястие, изобретено във Венеция и е наименувано на художника Виторио Карпачо. Картините му приливали в различни отенъци на червеното.
Самото ястие първоначално се е приготвяло от тънки филийки сурово говеждо месо, със специален сос.
Днес това ястие се приготвя от различни меса и риби, нарязани по този начин, т.е. самото нарязване се нарича карпачо.   източник