рецептите на баба

Показват се публикациите с етикет рецептите на баба. Показване на всички публикации

Мекици

Тук са рецептите за любимите ни видове мекици, към тях спадат и мекиците на баба Мария.

Улични мекици на Танита
Много благодаря на Танита за споделянето на тази рецепта, защото мекиците се указаха много вкусни! В нейният блог има снимки от процеса на работа, в които се вижда как трябва да изглежда и тестото.
адаптирано от Рецепти прелитащи през океана

Продукти:
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. мая Др. Йоткер
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 ч.ч.(220 мл) топла вода

Приготвяне:
Брашното се пресява в голяма купа и към него се добавят маята, солта и захарта. Разбъркват се добре. Налива се водата и всичко се разбърква добре. Получава се гъста лепкава каша.
Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя да втасва на стайна температура до утрояване на обема. Добре втасалото тесто е цялото в шупли.
Може да се остави да втасва в хладилник за 12 часа.( Идеята е много добра да се приготви от вечерта и на следващата сутрин да се извади, да престои 15 минути в стаята и само да се изпържат мекиците).
В дълбок тиган се загрява олио.
В купа се налива олио и ръцете се потапят и намасляват добре. Взима се тесто, разтегля се на тънка мекица и се пържи в сгорещеното олио като се обръща. (тестото е лепкаво)
Мекиците се изваждат върху домакинска хартия.

Мекици със сирене
Рецепта на баба Екатерина

500 гр брашно
200 мл топла (не гореща!) вода
1/2 кубче прясна мая или 1 пакет суха мая Др. Йоткер
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце

Брашното се пресява с маята. Добавят се захарта и солта, разбърква се добре. Прави се кладенче и в него се добавя яйцето и топлата вода. Замесва се меко тесто. При необходимост се добавя още малко брашно. Тестото се прави на топка, поставя се набрашнена купа и се покрива със стреч фолио. През лятото се оставя да втаса така, а през зимата се завива и с леко одеало. Когато си удвои обема от него се взима по малко, разтегля се на кръг, поставя се натрошено сирене и се прегъва на две. Мекиците се пържат в сгорещено олио, до златисто. Аз ги пържа на котлон (със степен 9 )на 6.

Мекици със сода
рецепта на баба Екатерина

Продукти:
200 гр кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб Др. Йоткер
1 ч.л. захар
1 яйце
1/2 кг брашно (приблизително)

Приготвяне:
Брашното се пресява в купа. Прави се кладенче.
Содата се разбърква с киселото мляко и като шупне се изсипва в брашното. Добавят се яйцето, захарта и солта и се замесва тесто.
Прави се на топка, оставя се да си почине около десетина минути и се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Изрязва се на различни формички (в случая на ромб). Пържат се в горещо олио от двете страни. Поднасят се поръсени с пудра захар и по желание сладко, мед и т.н.

Лято в буркани

В тази публикация ще събера няколко рецепти за зимнина. Нарекох я така, заради формичките на зеленчуците в туршията - някак лятно и слънчево ми е като ги гледам:). Пък и то наистина зимнината си е лято в буркани - всичките тези плодове, зеленчуци...

Туршия Др. Йоткер
Рецептата е от опаковката на фикса

Продукти:
фикс на Др. Йоткер - Пикант фикс за туршии - сладко кисела
0,300 мл оцет
150 гр. захар
1,750 л вода

зеленчуци по избор - тиквички, зелени домати, лук, моркови, зеле, червени чушки, целина

Измийте и подсушете зеленчуците.
По-едрите нарежете, останалите може да оставите цели.
Подредете ги в сухи буркани.
Изсипете съдържанието на пакетчето на фикса в тенджера и добавете водата, оцета и захарта. Оставете сместа на котлон да заври, като бъркате непрекъснато. След момента на завиране оставете 3 минути на котлона, като отново разбърквате.
Изсипете сместа върху зеленчуците в бурканите. Затворете ги и ги оставете с капачките надолу докато се охладят.
Туршията не се стерилизира.
От тази смес може да направите между 6- 8 буркана, зависи от големината.
Аз оставих един за проба, бях любопитна за вкуса, а празният вече буркан гарантира, че вкусът е страхотен.

Туршия от тиквички, от баба
Рецептата за тези тиквички е от баба - открила я в един вестник, но е запазила само изрезка и не мога да посоча източника.

Продукти:
1 кг тиквички
1 връзка копър
0,125 мл олио
0,125 мл оцет
60 гр сол
60 гр. захар
3 скилидки чесън

Приготвяне:
Нарежете тиквичките на тънки филийки, след което на четвъртинки.
Поръсете ги със солта и захарта.
Разбъркайте ги добре и ги оставете да престоят 2 часа, да се отцедят.
След два часа добавете олиото и оцета.
Добавете нарязаните на дребно скилидки чесън и ситно нарязаният копър.
Затворете бурканите и ги стерилизирайте за 10 минути, от момента на завиране.
Извадете ги и ги оставете с капачките надолу, докато се охладят.

Консервирани домати, от мама

От всички видове домати в консерва тези са ми любимите - белени, нарязани. Подходящи за готвене, за пица, дори ги хапваме и така като добавим само с лук и олио. рецептата еу класическа и едва ли някой не я знае, но все пак я записвам.

Продукти:
Домати
сол на вкус

Приготвяне:
Обелете доматите. Ако са добре узрели се белят много лесно, но ако имате проблем с беленето, може да ги попарите за кратко във вряла вода, след което да ги залеете със студена вода. Цепнете от долната страна кръстче, и обелете доматите.

Нарежете ги на кубчета. Посолете ги на вкус и ги изсипете в измити и сухи буркани. Затворете ги и ги стерилизирайте за 7 - 10 минути от момента на завиране на водата. Извадете ги и горещи ги обърнете с капачките надолу, докато се охладят.

царска Туршия, от баба

Във всеки буркан от 800 мл поставете
Оцет, до резката на дъното
2 аспирина, стрити на прах
1 с.л. сол
2 с.л. захар
черен пипер на зърна
магданоз

зеленчуци: чушки, моркови, карфиол

Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете ги и напълнете приготвените с маринатата буркани. Долейте вода и ги затворете. Една седмица ги дръжте: през деня - с капачките надолу, а през нощта с капачките нагоре.

Апетит с люти чушлета, от мама

0,500 кг чушлета
5 кг червени домати
1 к.ч. сол
4 к.ч. олио
1 1/2 к.ч. винен оцет
1 к.ч. захар
скилидки чесън
магданоз

Обелете доматите. Смeлете ги с машинка, или ги настържете с ренде. Сложете ги да се варят, на средна степен, докато започнат да се сгъстяват. Прибавете измитите и нарязани на парчета чушлета, може и цели, нарязаните на две скилидки чесън, ситно нарязаният магданоз, солта, захарта, олиото и оцета. Оставете на котлон за 1-2 минути. Оставете леко да се охлади. Насипете сместа в буркани и ги затворете. Стерилизирайте 10 минути.

Лютеница , от мама

7 кг чушки
3 кг домати
1 кг моркови
700 мл олио
1 чаша сол
няколко люти чушлета - по желание

Смелете чушките и доматите, морковите настържете. Сложете ги да се сварят. Към края на варенето добавете лютивите чушлета, солта и олиото, разбъркайте добре и оставете няколко минути на котлона.
Насипете в буркани и ги затворете. Стерилизирайте 5-10 минути. Извадете ги и ги оставете с капачките на долу, докато се охладят.

Печени чушки в буркани, от мама

Продукти:
зелени ли червени чушки
сол

Приготвяне:
Почистете чушките от семената и ги изпечете в чушкопек, на котлон или във фурна. Обелете ги. Посолете ги. Подредете ги в буркани плътно, притиснете. Отгоре поставете едно кръгче от червен домат и затворете бурканите. Стерилизирайте ги 8 минути от завирането на водата. Извадете ги и ги оставете с капачките на долу, докато се охладят.

Парени чушлета в буркани

Пъстра салата, от мама

1,5 кг зеле
1 кг червени чушки
целина
1 кг моркови

марината:
150 мл олио
150 гр захар
500 мл оцет
25 гр сол

25 гр сол за зелето

Сложете в тенджера продуктите за маринатата да заврат, отстранете от котлона и пуснете в нея почистените и нарязани на дребно чушки. Оставете ги да изстинат в маринатата.
Нарежете зелето на ситно и го посолете и намачкайте.
Нарежете морковите на кръгчета.
Смесете чушките, зелето и морковите. Добавете нарязаната целина.
Объркайте сместа добре и я насипете в буркани.
Стерилизирайте 3 минути, извадете ги и горещи ги обърнете с капачките надолу, докато се охладят.

Чушки със син домат, от мама

Почистете чушките от семената и ги изпечете. Изпечете синият домат и го обелете, нарежете на дребни парчета.
Във всеки буркан подредете ред чушка, сол - ред патладжан, сол - ред чушка, сол - ред патладжан, сол...Притискайте добре. Ако в буркана има малко празно място, долейте сок от чушките. Най-отгоре поставете резен червен домат и затворете. Стерилизирайте 10 минути от момента на завиране на водата.

Пукани чушлета в буркани, от Вилито

За всеки буркан, от тези големите за компот.
На дъното на всеки буркан поставете:
6 с.л. оцет
4 с.л. олио
2 с.л. захар
1 с.л. сол

Изпечете чушлетата. Напълнете ги в буркани, като притискате добре и между тях поставяйте скилидки чесън и нарязан магданоз.
Затворете ги още топли и ги обърнете с капачките надолу, докато се охладят.

В сезона на вишните

Почти традиционно всяка година в сезона на тези плодове приготвям сироп и сладкиш с тях. И с всяка година, благодарение на вашите блогове изкушенията се увеличават:) Е, тази година също успях да приготвя разни вкусотийки и ето споделям някои непобликувани от тях досега.

Прочетете още »

Тачки / Tachki

Преди време споделих рецептата на баба Мария за едни много вкусни мекички.
Сега ви споделям още една рецепта, която знам от нея и всъщност до момента бях хапвала тези тачки единствено приготвени от баба Мария. Не ги бях правила сама. Но ето, че успях!:) Много вкусно ястие!
Записвам рецептата в блога си.

Продукти:
тесто за тачки:
200 гр брашно
1 яйце
щипка сол
20 мл вода

200 гр сирене

допълнително:
1 глава лук
1 с.л. брашно
1/2 с.л. червен пипер

1 л вода
1 обелен домат

Приготвяне:
Пресейте брашното в купа или на плот, направете кладенче и добавете солта, яйцето и водата. Замесете тесто, което трябва да е меко, но не лепкаво. Ако е необходимо добавете още брашно.

Разточете тестото на правоъгълна кора, не по-дебела от 1/2 см.
Натрошете сирене отгоре и нарежете тестото на ленти.

След това го нарежете на нещо като квадрати/ правоъгълници/.
Прегънете всеки квадрат и прищипете в краищата.
Не се притеснявайте, че от плънката е излязла върху тестото, точно това после прави бульона вкусен.

Нарежете лука на ситно и го запържете в горещо олио на средна температура да омекне. Добавете 1 с.л. брашно, разбъркайте за 1 минута на котлона, добавете пипера и отстранете от котлона да не загори.
Налейте гореща вода, нарежете домата на ситно и оставете да заври. Намалете на средна температура.

Като заври пускайте тачките една по една във водата.
Оставете да се вари за около 3 минути, тогава тачките са изплували на повърхността.
Изключете котлона и оставете така още 2-3 минути.