Зеленчуци и скариди Темпура

Рецептата представи г-н Кийоши Хайамизу, в мастерклас “Японска кухня” на “Кулинарно творческо ателие – Кикоман”.

Той приготви темпура със скариди, тиквички, моркови, шийтаке, мини царевички, аспержи. Сервира ги със сос, който в състава си включваше бульон Даши, Мирин и соев сос. Тук ги поднасям с един от салатните дресинги, от същият кулинарен курс.
Панировката по време на демонстрацията, беше направена от готова смес, но г-н Кийоши Хайамизу сподели с нас рецептата за Темпура с брашно.

Зеленчуци и скариди Темпура

Продукти:
тиквичка
гъби Шийтаке(печурки)
моркови
аспержи
бейби царевички
скариди – сурови или бланширани
брашно или царевично нишесте за овалване

 

смес за Темпура:

500 мл студена вода
1 жълтък
300 гр брашно

Приготвяне на темпура: Всички продукти за панировката се разбъркват с тел. Дори и да се получат малки бучки, не е от съществено значение.

 

Зеленчуците се нарязват на пръчици, приблизително 1 см ширина и дължината 5 – 6 см. Гъбите може да се нарежат на дебели филийки.

Ако скаридите са с обвивка се пускат за кратко във вряща вода и се белят. С малко ножче се цепва по дължина гърба и “вената” на скаридите се отстранява .

В дълбок тиган се загрява олио на 180 градуса, като количеството е достатъчно за образуване на маслена баня.

Подходящата за пържене температура се проверява по следния начин:
В олиото се капва от сместа за паниране.
-ако сместа потъне до дъното – трябва още да загрява
-ако сместа стигне до средата и изплува нагоре – значи олиото е идеално за пържене
-ако сместа остане само отгоре, значи е прегряло.

В купа се изсипва бяло брашно или царевично нишесте и зеленчуците и скаридите се потапят в него, след което се потопят в сместа за паниране и се пускат в горещото олио.

Пържат се около 2 минути, до златисто.

Изваждат се върху хартия, за да се отцедят от мазнината.

За по-хрупкава панировка може да се напръска от сместа в олиото, тигана да се наклони, така че сместа да се събере в единия край и точно там да се пуснат потопените в брашно и смес зеленчуци и скариди.

Дресинг:

Майонеза
Соев сос Кикоман на вкус
хрян, настърган (по желание)

Всички продукти се смесват и разбъркват много добре.
Зеленчуците и скаридите се поднасят с дресинга.