Патладжан Долма - традиционна рецепта от турската кухня

 

Патладжан Долма е класическо ястие от турската кухня, което съчетава ароматите на сочен печен патладжан, пикантна плънка от кайма и ориз и богат доматен сос. Това ястие е идеално за семейна вечеря или специални поводи и е чудесен начин за разнообразяване на традиционните български пълнени чушки или сарми. 

Пълнени сушени патладжани с кайма и ориз

Kuru Patlican Dolmasi (Пълнени сушени патладжани) е традиционно турско ястие, особено популярно в югоизточните райони на Турция. Приготвя се като сушени патладжани се пълнят със смес от ориз, кайма, лук и подправки, след което се варят или задушават. Има и вегетарианска версия без месо.

Долма - пълнени зеленчуци с ароматен ориз и кайма

Долма е едно от най-популярните ястия в източно-средиземноморската (най-вече турска) кухня, което обединява разнообразието от зеленчуци като чушки, патладжан, тиквички, лук, лозови листа, манголд, пълнени с ароматна смес от кайма и подправки.  Всъщност такъв тип ястия са познати в много кухни на Балканите, Близкия изток и Кавказ, които на кратко представляват пълнени зеленчуци. Думата Dolma произлиза от турския глагол dolmak , който означава „ пълня, запълвам„ . Самата дума означава “Пълнено", но не се превежда директно, а се използва като наименование за различни видове пълнени ястия в турската, балканската, арабската и кавказката кухни. За допълнителна дълбочина на вкуса, на дъното на съдът, в който се приготвя ястието често се подреждат агнешки ребърца, но рецептата може да се приготви и без тях.  Споделям любимата рецепта у дома, по която приготвям не само микс от зеленчуци, а и само патладжан, тиквички, сарми или чушки.

Лозови сармички с кайма и ориз

Лозовите сармички са любимо любимо ястие в много балкански и ориенталски кухни, като всяко място има своя уникална вариация. Те могат да бъдат както постни, така и с месо, а подправките придават характерния вкус. В тази публикация споделям как приготвям тези харесвани у дома лозови сармички. 

Пълнени мини тиквички с кайма и ориз

Наред с пълнените зеленчуци, сушени и свежи патладжани и сармички, Kabak dolmasi - пълнените тиквички са поредното ястие в тази категория. Популярни са в турската и балканската кухня, като могат да бъдат приготвени както със смес от месо, така и само с ориз. Приготвям ги по същия начин, както останалите зеленчуци, с разликата, че тези пека в тава във фурна.

Сочно печено пиле със зеленчуци на фурна

Ако търсите начин да приготвите сочно, ароматно и крехко печено пиле, то тази рецепта ще ви изненада приятно. 

Тайната на перфектния резултат се крие в предварителното накисване на пилето в смес от вода, оцет, лимон, захар и сол. Този процес окрехкотява месото, правейки го изключително нежно и вкусно, докато печенето с ароматни зеленчуци придава допълнителна сочност и богатство на вкуса. Рецептата е от youtube канала المطبخ المميز  . Направих я с малки изменения, но това е базата. Промяна може да се извърши относно използваните подправки в маринатата, както и зеленчуците. 

Лесна рецепта за домашна създърма, пача и бистър телешки бульон

Създърмата е едно от онези ястия. които съчетават простота, богат вкус и хранителна стойност. Представлява стар начин за консервиране на месо, използван в българската кухня от векове. Благодарение на бавното варене с в собствена мазнина, създърмата остава крехка, сочна и дълготрайна. 

Автентичната създърма се приготвя чрез бавно варене с собствена мазнина, което изисква някои тънкости, които аз все още не съм усвоила, затова споделям моята по-бърза и лесна домашна рецепта, за всички любители на традиционната и питателна зимна българска кухня, като тук наред с приготвянето на създърма, получавам и чист бульон от кокали и пача.