Шкембе чорба варианти

До скоро си мислех, че шкембе чорба има само в България, обаче научих, че е доста популярна на Балканите, а и в Европа: wikipedia-Tripe soups и за да я популяризираме още малко реших да направя една малко по-подробна публикация за нея:).

Не съм разглеждала подробности около приготвянето на рецептата по света, но със сигурност бих искала да опитам всяка от тях на местна почва:). В различните държави съответно е и с различни имена:

България: Шкембе чорба (shkembe-chorba)
Сърбия: Шкембић (Škembići)
Кроатия: Tripice
Босна: Škembić
Чехия: drštková polévka
Германия: Kuttelsuppe, Flecksuppe, Saure Kutteln, or Saure Flecke
Гърция: patsás (πατσάς), skembés (σκεμπές)
Унгария: pacalleves, pacal
Полша: flaki or flaczki (which can also be literally translated to "guts")
Румъния: ciorbă de burtă; from ciorbă 'sour soup'
Словакия: držková polievka
Турция: işkembe çorbası

Днес ще презентирам българският вариант. Ще започна с това, че вариантите, които знам за тази чорба са два:
Единият е с варената застройка, която знам от сестра ми, а другият - застройка с прясно мляко, която знам от моят Бонбон. Вкъщи я приготвяме и по двата начина и всеки от тях ни допада много. Понякога от свареното шкембе отделяме и го правим в масло.

Ето и рецептите:

продукти:
1 1/2 кг телешко шкембе

Приготвяне:
Почистете шкембето, измийте го и го сложете в тенджера с вода да заври. Аз го варя в тенджера под налягане за около 1 час от момента на завиране. В обикновена тенджера е нужно повече време.
Изхвърлете водата и отново налейте студена вода. Водата е хубаво да е повече, т.е. използвайте по-голяма тенджера. Варете до готовност.
Извадете го и го нарежете на ситно. От тук нататък се приготвя според избора за застройка.

Шкембе чорба с варена застройка:

2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
4-5 с.л. брашно

черен пипер
червен пипер
сол

Разбийте яйцата с киселото мляко и брашното, добавете 1/2 от бульона и оставете да заври на нормален котлон при непрекъснато бъркане. След това излейте на тънка струя към бульона и разбъркайте. Добавете сол и черен пипер.
В тиган на котлона разтопете масло и запържете шкембето. Добавете червеният пипер и отстранете от котлона. Изсипете го в супата.
Поднесете със стрито сухо люто чушле и оцет + счукан чесън.

Шкембе чорба със застройка с прясно мляко:

Ние добавяме прясно мляко, наполовина от количеството на бульона.
За 1 л бульон - 1/2 л прясно мляко, по възможност нисък процент масленост.
черен пипер
червен пипер
сол

След като шкембето е сварено и сте го нарязали:
В бульона налейте прясното мляко, солта и пипера, разбъркайте добре и оставете на котлон да заври, нека се вари 1-2 минути.

В тиган на котлона разтопете масло и запържете шкембето. Добавете червеният пипер и отстранете от котлона. Изсипете го в супата и разбъркайте.

Поднесете със стрито сухо люто чушле и оцет + счукан чесън.

Шкембе в масло:

Свареното и нарязано на дребно шкембе запържете в масло, добавете червен, черен пипер и сол, разбъркайте и отстранете от котлона, за да не загори пипера.
Изсипете в чиния и поднесете с оцет със счукан чесън.

Други подобни рецепти в блога може да видите в категория: Ястия с Дреболийки.