Задушена телешка опашка по италиански / Coda alla vaccinara

Мамма Миа, Мария! Сега разбирам защо така ме "скастри", че не съм приготвила ястието с опашка, а с врат. Въпреки, че вече го опитах, но с телешки врат, то просто не мога да лиша блога си от тази вкусотия и записвам рецептата в оригинал). Ами уникален вкус е, просто! Според мен тази пета четвъртина е една от най-подходящите за варене. Досега мои фаворити бяха джолана и гърдите.
Coda alla vaccinara - По идея на Мария, Цветно с Пепеляшка!

Необходими продукти:
телешка опашка
3 с.л. зехтин
100 гр свински гърди с кокал или без
1 голям морков
2-3 стръка целина
2-3 глави шалот
4-5 скилидки чесън
1 връзка магданоз
1 кг домати
3-4 карамфилчета
сол и черен пипер на вкус
400 мл хубаво бяло вино

2 с.л. стафиди
2 с.л. кедрови ядки
1 ч.л. натурално какао
Пармезан

Приготвяне:
Измийте и подсушете телешката опашка и свинското месо.
Телешката опашка нарежете на шайби по ставите.
Свинските гърди нарежете на малки кубчета, отстранете кокала.
Настържете моркова. Лука, чесъна и целината нарежете на ситно. 1/2 от връзката с магданоз също нарежете на ситно.

Загрейте в тенджера с двойно дъно зехтина. Добавете кубчетата свинско месо. Гответе ги до златисто, като разбърквате.
Добавете нарязаната опашка и запържете по около 3-4 минути от всяка страна.
Добавете подготвените зеленчуци, разбъркайте и оставете да се задушат до омекване, като разбърквате от време на време.
Посолете и поръсете с черен пипер, добавете карамфилчетата и виното. Оставете ястието да се вари на слаб огън около 1/2 час и добавете пресните обелени и нарязани домати.

Оставете ястието да се вари на слаб огън около 2 часа под капак, след което отстранете капака и оставете да се вари, докато течността се редуцира и до готовност. Ако през това време течността се е изпарила може да налеете малко телешки бульон. При мен не беше необходимо.
Когато ястието е готово, добавете накиснатите за десетина минути във малко вино и отцедени стафиди. Добавете кедровите ядки и какаото, разтворено в малко сос от ястието. Разбъркайте и оставете да се вари още около десетина минути.
Поднесете ястието поръсено с магданоз и настърган пармезан.
Със соса може да приготвите и паста, като сварена паста полеете със соса и поръсите с пармезан.