неделя, 2 февруари 2014 г.

Петльовден е!


На 2 февруари /по стар стил/ се отбелязва Сретение Господне. На него се чества четиридесетия ден от раждането на Исус Христос и посрещането му от праведния Симеон.
Честит празник на мъжката рожба, честито и на именниците, които празнуват днес! Живи и здрави да сте!

В българският бит празникът е познат като Зимна Богородица, Вълча богородица, заради вярването, че това е един от трите поредни дни (Трифунци), в който вълците бесуват.
Народът нарича този ден Петльовден. Денят е свързан със събирането на най-тежкия за нашия народ данък – кръвният, взимането на малки момчета за еничари. Легенда разказва за смела жена от с.Еркеч, която скрила мъжката си рожба и отказала да даде на турците, а те се заканили, че ако не го предаде, момчето ще бъде заклано. Тогава тя заявила, че сама ще погуби скъпото си момче, но не ще им го даде. През нощта тя извела и скрила детето си далеч от селото, заклала в полунощ петела на прага на къщата и опръскала с кръвта му навсякъде. Когато сутринта отново дошли, турците останали стъписани от постъпката на майката и повече не събирали момчета за еничари от село Еркеч. От тогава до ден днешен този ден се отбелязва като празник на мъжката рожба, като ден на мъжкото начало на рода български.
Различни са традициите свързани с този празник, в различните краища на страната. На този ден се коли петел, като с кръвта му се пръска прага на дома и челата на децата се намазват също с кръвта от птицата. В нашият край този обичай не е популярен.
Традиционните ястия за трапезата са: Варен петел, каша от петел/кокошка/, пита, зелник, тиганици.




Зелник със зеле и праз лук
До скоро мислех, че зелникът се прави със зеле, а то било със зеленийки:). Освен спанакопитата, досега друга баница със зеленийки не бях правила. Бях любопитна да разбера каква е на вкус точно със зеле и ето днес повод за това.
Реших да я направя със зеле и праз, без никакви подправки, тъй като харесвам аромата на праз.
Разбира се добавих и сирене и яйце, като при всяка баница.
Вариантите на оформяне на зелника са различни. Разгледах доста рецепти в интернет и в моите книги. Може да се навива като охлюв, може да е наложен, от готови и домашни кори, или този вариант, който ще предложа днес.
Рецептата за корите е класическа рецепта за кори за баница.


Продукти за тава с размер 24 см:
за корите:
300 гр брашно
1 яйце
1 с.л. оцет
2 с.л. олио
щипка сол
120 мл хладка/не гореща вода/


Пресейте брашното в купа, добавете солта и разбъркайте.
Направете кладенче, добавете в него яйцето, оцета, олиото и водата и замесете тесто. Извадете го на плота и го месете десетина минути. Ако е необходимо добавете брашно, но тестото трябва да е гладко и меко.
Разделете тестото първо на 5 части - една голяма, една малка и останалата на 3 горе-долу равни. Прилагам и снимка, за да е по-ясно.
Оформете ги на топки, поставете ги върху набрашнен плот и ги намажете обилно с олио. Покрийте с прозрачно фолио и кърпа и оставете да се отпуснат за около 1 час. Тестото не втасва:)!
През това време направете плънката.

За плънката:
1/4 зелка
1 стрък праз
2-3 с.л. олио

около 200 гр сирене
1 яйце


Приготвяне:
Нарежете зелето и праза/бяата и малко от зелената част/ на тънки ивички.
Загрейте мазнината в дълбок тиган и добавете зелето и празът. Оставете ги на среден огън да се задушават до омекване.
Отстранете от котлона и оставете да се охлади.

Натрошете сиренето с вилица в купа. Добавете яйцето и разбъркайте.
Добавете полувината от тази смес към охладената зелена плънка и разбъркайте.


По време на разточване на корите ги ръсете с брашно, или мажете с олио, за да не се късат.
Разточете най-голямата топка на кора, която трябва да е по-голяма от тавата.
Намажете тавата с олио и поставете кората, така, че да излизат краищата на кората. Хубаво е повече да излизат, за да може после да се завие добре.
Поставете в средата плънката с праза и зелето.
Разточете втората кора, която трябва да покрие плънката.
След това разточете останалите кори една по една. Поръсете ги с плънката със сирене, навийте ги на руло и ги подредете в празното пространство като охлюв.
Завийте зелника с "висящата" кора.
Намажете хубаво с разтопено масло и оставете зелника да си почине 10-15 минути. Загрейте фурната на 180 градуса. Изпечете зелника до готовност. Аз го пекох общо за 35 минути, в началото на по-нисък рафт във фурната, след което преместих в средата.


Тиганици
рецептата е от книгата: Селска кухня


Продукти:
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. натрошено сирене, може и извара
2 яйца
щипка сода за хляб
*По желание може да настържете полувин тиквичка

Приготвяне:
Натрошете сиренето с вилица в купа, добавете яйцата и след това пресятото със содата брашно по малко. Разбърквайте добре, трябва да се получи хомогенна смес, с консистенция на рядко тесто.
Нагрейте тиган с олио и с помощта на с.л. изсипвайте от сместа и изпържете тиганиците от двете страни до златисто.






7 коментара:

  1. Честит празник,Кате! Да са живи и здрави мъжките рожби! Чудесна трапеза, не съм правила зелник, но определено ме заинтригува:)

    ОтговорИзтриване
  2. A sua receita está irresistível... Huuuuuuuummmmmmmm!!!
    Quero aproveitar para te agradecer pelo carinho de sempre, e pelos seus comentários em meu Blog... Muuuuiiiiito Obrigada!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ОтговорИзтриване
  3. И при нас не се празнува, но е хубаво да знаем, пазим и помним традициите си. :) Благодаря много за тази публикация, Кате!
    А за днешния празник... Аз знаех, че е Петльовден, защото: турците, когато събирали момчетата за кръвния данък, отбелязвали с кръв или боя, не съм сигурна, вратите на домовете, през които са минали. И за да ги залъжат, хората колели петел и с негвата кръв отбелязвали вратата си - все едно вече са минали през тях.
    Да сте живи и здрави, Кате, чуденсо си сготвила отново! :)

    ОтговорИзтриване
  4. Чудесни ястия за днешния празник си приготвила ,Кате!
    Зелникът ми е любим,а твоят вариант е истинско изкушение!
    Поздравления за това ,че сама си приготвила корите!
    Усмихнат ден ти желая!

    ОтговорИзтриване
  5. Кате, страхотно меню , както винаги. Много ми харесаха и двете рецепти, записвам си за проба. Усмихната седмица!

    ОтговорИзтриване
  6. Хубаво напомняш за традициите ни, Кате! И прекрасна трапеза! За мен, тиганичка моля :)

    ОтговорИзтриване
  7. Поздравления на месачката! Прекрасно си се справила! Много вкусен зелник, а и тиганиците не отстъпват!
    Приятна седмица!

    ОтговорИзтриване