Мозък пане

За всички, които обичат този деликатес специална публикация, за останалите ще ме извините, но ще изчакате следващата:).
Вкъщи всички големи обичаме, малките не са пробвали:). Едно време като бяхме деца и се събирахме около традиционното зимно прасе на село първата работа след класиката - зеле и мръвки, беше варената глава, която се превръщаше във всевъзможни деликатеси.
Един от тези деликатеси е мозъка. Хапвала съм го натюр/сварен/, но най-много ми харесва паниран.
Днес ви предлагам рецепта за мозък пане, в която ще обясня за подготовката и готвенето на продукта. Панировката ми е малко по-различна, по-въздушна и пухкава.

Продукти:
свински мозък
голяма купа със студена вода - около 2 л + 1 с.л. оцет
сол

Панировка:
100 гр брашно
щипка сол
1 яйце
1 белтък
100 мл бира
2 с.л. олио

за овалване: брашно

Приготвяне:
Ако мозъкът е замразен го размразете на стайна Т или в хладилник.
Сложете го в купата с водата и оцета. Оставете го за 1/2 до 1 час. По този начин ще отстраните по-лесно ципите.
Почистете го от ципите и го измийте внимателно.
Сложете в тенджера на котлон вода с малко сол да заври.
Пуснете парчетата мозък вътре едно по едно и ги оставете да се сварят за около 20-30 минути. Варете на средно-силен огън. Примерно от степен 9 - варете на 7. Или от степен 4 - варете на 3.
Извадете мозъка.
Ако парченцата са много дребни може да ги съберете няколко и да оформите топки.
Ако са по-големи ги панирайте така.

Пригответе панировката:
Сложете пресятото брашно със солта в купа. Направете нещо като кладенче в средата и сложете яйцето и 1 с.л. олио. Започнете да разбивате с телена бъркалка като постепенно захващате от брашното отстрани. Добавяйте по малко от бирата и разбивайте, докато получите хомогенна смес. Добавете втората лъжица олио, разбъркайте добре.
В друга суха купа разбийте белтъка с щипка сол на сняг.
Добавете го към сместта и с помощта на шпатула го разбъркайте внимателно, за да не спадне обема.
Вземете оформените топки и ги потопете в брашното след което ги потопете в сместа за паниране.
Пуснете ги в загрят тиган с повече олио - да ги покрива до полувината. Изпържете ги от всички страни до зачервяване.