Класическо Тирамису

Тирамису е един от най-известните десерти в Италия, а и в света. Безброй са вариациите, представяни в интернет, кулинарни книги и списания.

Оригиналната рецепта за Тирамису

Трудно се достига до автентична рецепта за Тирамису, тъй като всяка твърдяща себе си за такава, не наподобява останалите, а при автентичните рецепти би трябвало да има идентичност. Освен това, отдавна съм се уверила, че епитети като “оригинално” и “автентично” на една рецепта не винаги я правят такава, а просто са “лепнати” за събиране на повече аудитория. Разбира се има и истински такива, но те си личат, като често са обяснени и потвърдени с различни факти и източници.
Съгласно най-разпространените версии, основните продукти на Тирамису са бишкоти Савоярди, Маскарпоне , кафе, сурови яйца( жълтъци и белтъци), ликьор или Марсала и какао. Повечето рецепти на опаковките на Маскарпоне или Савоярди предлагат именно това.
Най-лесният начин за направа на сладкиш, сходен на Тирамису е просто да се сглоби торта от бишкоти и крем Маскарпоне с пудра захар, но разбира се това няма много общо. Има и обогатени сладкиши, с добавяне на плодове.
В някои варианти белтъците се заменят със сметана, а кремът се приготвя на основата на Забайон, което е добре, тъй като суровите яйца в десерти са малко притеснителни. Това е и рецептата, която избрах и по която го приготвям години наред и за нас това е най-вкусното Тирамису. Алкохолът, който използвам е Марсала, просто вкуса, който му придава, не може да се сравни с останалите заместители.
Сладкишът трудно се реже с нож, а аз дори си го похапвам с лъжичка директно от тавата.

Историята на Тирамису

Тортата е създадена през 1962 г. в ресторант Alle Beccherie, в Тревизо. Актът на раждане е законно признат от делегацията на Италианската академия на кухнята (Accademia Italiana della Cucina). Италианците вярват, че Тирамису е силен афродизиак. Преди обаче официалното ѝ признаване, тортата има забавна и секси история.
Изобретена е в публични домове в италианският град Тревизо, известен в миналото със своите сексуално отпуснати нрави и обитатели, търсещи удоволствие. Тирамису е хармония от вкусове, които предизвикват екстаз и то не само на небцето. На италиански Тирамису означава “ободри ме”, заради съдържанието на кафе и какао в него, понякога се превежда и в по- закачливи значения на думата.

Класическо Тирамису

---

източник

Продукти:
4 големи яйчни жълтъка
100 гр захар
100 мл Марсала
450-500 гр Маскарпоне
240 мл течна сладкарска сметана(може и без)
около 30 – 40 бишкоти Савоярди, зависи от големината на тавата
350 мл Еспресо,(охладено)
2 с.л. какао на прах

Приготвяне:
Жълтъците се разбиват за кратко в касерола. Към тях се добавят захарта и Марсалата. Касролата се поставя в друг, по-голям съд с вода на котлон (т.нар. водна баня) и се разбиват с миксер до хубав, гъст крем( отнема около 20 минути). Водата на водната баня, не трябва да завира!
Когато кремът се сгъсти се отстранява от колтона и се охлажда. Това е т.нар. крем Забайон. Той може да се използва самостоятелно, в различни сладкиши или пък да се разбърква с други съставки.
Маскарпонето се разбива в купа.
В друга купа се разбива сметаната( ако се използва).
Охладеният Забайон се изсипва при Маскарпонето и се разбива до гладкост. В случай, че се използва сметана, тя се добавя внимателно, с разбъркване с шпатула.

Всяка бишкота се потапя за съвсем кратко в кафето и се подреждат в правоъгълна тава на един ред. Нанася се 1/2 от крема. Подреждат се втори пласт Савоярди и се нанася крем. Поръсва се през цедка с какао, покрива се с капак или стреч фолио и тавата с Тирамису се прибира в хладилник поне за 4 часа. При поднасяне може да се освежи с прясно поръсено какао.