Италиански сладкиш - Pastiera Napoletana

Този сладкиш-специалитет е Италиански десерт, 
Рецептата видях в spisania.rozali.com , надявам се да съм се справила добре, тъй като други рецепти в Бг сайт не открих за този сладкиш и все още няма отзиви за него. Помогнах си и с тази рецепта:http://www.pastiera.it/ricetta.htm

Италиански сладкиш Пастиера Наполетана - Pastiera Napoletana

Продукти:
За плънката:
300 гр сварено и изцедено жито
250 мл пълномаслено прясно мляко
500 гр сирене рикота или извара
4 белтъка
1 щипка сол
350 гр захар кристал
100 гр сушени плодове
100 гр сушени портокалови корички
1-2 портокалови есенции
1 пакет ванилена захар
1/2 лимон
5 жълтъка

За тестото:
300-350 гр бяло брашно
3 яйца
150 гр масло
150 гр захар
1 щипка сол
1 ч. л. сода бикарбонат
1 с. л. оцет
кората на 1/2 лимон

Начин на приготвяне на Пастиера Наполетана:

За крема: свареното жито се слага да се вари с прясното мляко, докато го поеме напълно и стане на крем. Изварата/рикотата се разбива с миксер или се претрива през сито. В отделен съд се разбиват на гъста пяна белтъците с щипка сол. В друга купа се слага свареното и охладено жито. Към него се прибавят изварата, захарта, сушените плодове и портокаловите корички. Разбърква се добре и се прибавят ванилената захар, настърганата кора от половин лимон, портокаловите есенции и един жълтък. Продукти се разбъркват и се прибавя още един жълтък. Така един по един се прибавят и останалите жълтъци, като сместа се разбива старателно. Добавят се разбитите белтъци и отново се разбива.
За тестото: брашното се пресява, оформя се на купчинка, в средата се прави вдлъбнатинка и в нея се слагат жълтъците, размекнатото масло, захарта, солта, и содата бикарбонат, угасена в оцета. Добавя се настърганата лимонова коричка и тестото се меси, докато престане да лепне по ръцете. Оформя се на топка и се оставя за 15 минути.
Форма за печене с диаметър 26-27 см и с високи стени, се намазва с масло и се наръсва с брашно. Отделя се парче от тестото за декорация. Останалото тесто се разточва на кора около 1/2 см върху домакинско фолио и се премества с помощта на фолиото във тавата. (Не забравяйте да отстраните фолиото. ) Притиска се по дъното и стените на формата. Така се получава кошничка, която се напълва напълва с крема. Отделеното парче тесто се разточва и от него се изрязват ленти, които се подреждат вертикално и хоризонтално /на кръст върху плънката, така, че да образуват решетка. Лентичките може да се изрежат с вълнообразно ножче. Навсякъде, където лентите се пресичат, се поставя по едно топче от тестото.
"Решетката" може да се намаже с разбит яйчен жълтък.

  

Сладкиша се изпича за час, час и половина в предварително загрята фурна при температура 150 градуса, като формата от време на време се върти, за да се изпече сладкишът равномерно. Трябва да получи кехлибарен цвят. Фурната се изключва и пастиерата се оставя да се охлади в нея напълно.
Поръсва се с пудра захар, съхранява се в хладилник в кутия, по съвет се консумира след 3 дни, но ако има кой да дочака:).
Може да се съхранява в хладилник около 4-5 дни.